Com’è nata questa tua passione?

Sembra una storia finta ma è la verità: mio papà ha iniziato a mettermi sotto la lingua dei pezzettini di cioccolato, all’insaputa di mia madre, a partire da quando avevo sei mesi. La prima parola che ho imparato a pronunciare è stata “coco” non “mamma” o “papà”.

Tua mamma non sapeva che tuo papà te lo stesse dando?

No assolutamente, anche perchè per un bambino così piccolo non è proprio l’ideale.

Poi come è proseguita la tua passione?

All’inizio non sapevo di voler fare qualcosa con le mie mani, quindi ho seguito l’Università, ho lavorato nel corporate, e solo dopo mi sono convinta a prendere una decisione. Svegliarsi ogni mattina con il profumo di cioccolato inebria i sensi e ti migliora la giornata. Mi sono detta: voglio svegliarmi ogni mattina con questo profumo. E da lì è partita.

Il cioccolato rende più felici. Tu hai iniziato a lavorare tutti i tipi di cioccolato?

Allora io non mi occupo di tutta la filiera del cioccolato quindi a partire dalla fava, ma scelgo diversi fornitori a seconda del risultato che di volta in volta voglio ottenere. Lavoro sia con il cioccolato bianco che con il fondente che al latte. A Milano il fondente va molto di più perchè il bianco viene percepito come più grasso. Ti racconto un aneddoto: in questa città il 90% delle donne mi rispondeva di essere a dieta, quando provavo a far loro assaggiare un cioccolatino. Oppure mi dicevano: “no, non posso ho appena bevuto il caffè” o “sono andata dal dentista”.  In Belgio invece nessuno rifiuterebbe mai il cioccolato. 

Qual è il tuo cioccolato preferito?

Il cioccolato che preferisco è quello un pò più acidulo diciamo, ne abbiamo creato uno qui da Charlotte Dusart che ti fa sognare e ti porta direttamente ai Caraibi, perché è realizzato con i frutti esotici. Oppure abbiamo la ricetta della Tarte Tatin che sa proprio di torta di mele caramellata con le spezie. 

In generale io sono più per le praline e meno per le tavolette, perché mi piace un’esplosione di gusto. 

Voi qui vi occupate di praline e tavolette?

Si prepariamo praline, tavolette, ma anche confetti, rochè, mondion e scorze d’arance. Lavoriamo molto per eventi e custom made, ci chiedono richieste particolari soprattutto per le festività. 

Personalizzate?

Sì certo, colore, gusto e scatola.

Un ricordo legato al cioccolato? 

Mi ricordo di quando lavoravo in azienda e non avevo avviato ancora la mia attività. Andavo ogni giorno da Neuhaus Maitre Chocolatier, una cioccolateria molto rinomata in Belgio, che si trovava proprio sotto il mio ufficio. 

Un altro aneddoto che posso raccontare è di quando ho visitato per la prima volta lo Zanzibar e la Tanzania: ho scoperto che qui non c’era cioccolato e questa cosa mi ha spiazzata profondamente, lasciandomi per più di un mese senza la mia “dose di cioccolato”. Mi piacerebbe molto però andare in Indonesia per scoprire le piantagioni di cacao.

Ti piacerebbe organizzare eventi a base di cioccolato? Che progetti futuri stai pianificando?

Organizzare eventi è sicuramente nei piani, anche se io vivo a Parigi, perché per me è più comodo, sia per amici che per la famiglia. 

Quando ho riunito la squadra a Milano ho iniziato a gestirla da remoto e mi sono resa conto che da lontano ho una visione più ampia e distaccata e riesco quindi a essere più innovativa e creativa. Poi mi piacerebbe avere un laboratorio più grande per produrre cioccolato anche d’estate.

C’è meno competizione a Milano per il cioccolato?

Sì per il cioccolato sì.

Ora che sei un’imprenditrice a 360 gradi, ti manca stare a contatto con il cioccolato 24 h su 24?

No perchè non smetto mai di pensarci.

A chi ti ispiri?

Mi piace tantissimo Melissa Coppel, la mia guru, è venezuelana ma vive in America a Las Vegas e ha sempre moltissime idee e novità da proporre, quindi per fare ricerca è un ottimo profilo.

https://www.instagram.com/melissacoppelchocolatier/

Da lei ho tratto ispirazione per trasformare i dolci in cioccolatini. Per esempio come dicevo la tarte tatin o la sacher. In più seguo una community di donne che sono chocolatiers da molti anni, stanno da ogni parte del mondo, soprattutto Inghilterra e America. Nel mondo del food molti pensano che gli chef sappiano tutto, ma non è così. Io non so niente.

Socraticamente “Sai di non sapere”. 

Esatto, credo che sia un atteggiamento che riguarda di più gli chef uomini, quello di fingersi esperti di ogni cosa. 

Che cos’è per te la meraviglia?

Già solo in italiano questa parola mi fa sognare. Meraviglia è qualcosa di splendido che ti rende felice, anche solo pronunciandolo, sei più felice. E’ qualcosa di sospeso tra cielo e terra. 

Come il cioccolato.

Esatto. 

Grazie per questa chiacchierata Charlotte e complimenti per le tue creazioni da acquolina, ci vediamo presto!